Nous savons bien que l’activité physique apporte énormément à notre corps, mais nos apports quotidiens sont aussi une des variables les plus importante pour récolter les fruits de notre travail, nous parlons souvent de quoi manger, voyons aussi le comment…
Le point sur les modes de cuisson
Les différentes méthodes de cuisson ont un impact direct sur la qualité nutritionnelle de nos aliments. En effet, certaines cuissons permettent de préserver les nutriments tandis que d’autres peuvent les altérer voire les détruire.
La cuisson à la vapeur est l’une des méthodes les plus saines car elle permet de conserver les vitamines et minéraux présents dans les aliments. Elle est particulièrement adaptée aux légumes, aux poissons et aux viandes blanches.
La cuisson à l’eau est également une méthode qui permet de préserver les nutriments des aliments, mais attention à ne pas trop les cuire pour éviter la perte de certains éléments. Elle est idéale pour la cuisson des légumes verts.
La cuisson à la poêle est très courante mais peut être moins saine que les précédentes méthodes. En effet, la chaleur de la poêle peut détruire certaines vitamines et minéraux. Cependant, il est possible de limiter cette perte en utilisant une poêle antiadhésive ou en ajoutant un peu d’eau ou d’huile pour éviter que les aliments n’attachent. Cette méthode est idéale pour la cuisson des viandes rouges, des poissons gras et des légumes.
La cuisson au four est une méthode qui permet de conserver les nutriments des aliments, mais attention à ne pas trop les cuire pour éviter la perte de certains éléments. Cette méthode est particulièrement adaptée pour la cuisson des légumes, des viandes et des poissons.
Enfin, la cuisson au barbecue est une méthode à éviter autant que possible. En effet, les flammes peuvent générer des composés toxiques qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé. Si vous décidez de faire un barbecue, pensez à mariner les aliments avant de les cuire pour limiter la formation de ces composés.
En conclusion, il est important de choisir la méthode de cuisson la plus adaptée pour préserver les nutriments de vos aliments et ainsi préserver votre santé. Chez LEOOB, votre salle de sport, nous vous conseillons d’opter pour les cuissons à la vapeur, à l’eau et au four pour bénéficier des bienfaits des aliments tout en préservant leur qualité nutritionnelle.
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– Attention à la cuisson au four et à la poêle
Ce qui ressort de manière flagrante, c’est que la plupart des modes de cuisson posent problème, en terme de température. Je conseillerais surtout de se méfier de la cuisson au four et de la cuisson à la poêle, dans la mesure où ce sont des modes de cuisson très courants, et pour lesquels on atteint très facilement des températures beaucoup trop élevées.
Cela ne veut pas dire qu’il faut proscrire le four ou la poêle, mais je conseille de faire attention aux température lorsque vous utilisez ces modes de cuisson là.
Privilégier la cuisson à la vapeur douce
On constate aussi qu’un mode de cuisson se distingue vraiment par rapport aux autres, à la fois pour ses qualités en terme de préservation des micronutriments, et pour la température qui ne peut pas dépasser les fameux 110°C. Ce mode de cuisson n’est autre que la vapeur douce.
Je conseille, autant que faire se peut, de cuisiner prioritairement au quotidien à la vapeur douce. Même si la vapeur douce n’est pas utilisée de manière exclusive, je recommande d’utiliser la vapeur douce à chaque fois que cela est possible.
La cuisson à l’eau
Il y a aussi la cuisson à l’eau qui est tout à fait valable, à condition de conserver l’eau de cuisson, dans laquelle est diluée certains micronutriments. Vous pouvez utiliser l’eau de cuisson pour faire des soupes, des potages, des smoothies … un peu tout ce que vous voulez.
L’important est d’éviter de la jeter, avec tous les micronutriments qu’elle contient.
Le cru et la déshydratation
En bonus, pour ce dernier épisode de la série, je voulais faire une petite digression sur le cru et la déshydratation.
La déshydratation
La déshydratation, ce n’est pas de la cuisson. Un déshydrateur ressemble vraiment à un four, à une grosse différence près : la température. Un déshydrateur atteint environ 50°C, et les températures typiquement utilisées se situent entre 40°C et 45°C. Ce sont des températures insuffisantes pour cuire les aliments, et qui permettent uniquement d’enlever l’eau, donc de déshydrater les aliments.
Le déshydrateur en pratique
En pratique, l’utilisation d’un déshydrateur est vraiment différente de celle d’un four ou d’un autre mode de cuisson. La déshydratation, potentiellement, peut ouvrir un champ des possibles assez vaste concernant ce qu’on peut faire en cuisine tout en restant dans le registre du cru. En revanche, dans la mesure où il ne s’agit pas de cuisson, la déshydratation ne se pose pas en concurrent des différents modes de cuisson. C’est vraiment autre chose.
Les intérêts nutritionnels de la déshydratation
En tous cas, il est indéniable qu’en terme de température et de préservation des micronutriments, la déshydratation est imbattable. C’est d’ailleurs l’argument qui est invoqué par les crudivores.
Les crudivores sont des gens qui mangent exclusivement cru, qui refusent tout mode de cuisson, justement au motif qu’ils veulent profiter de l’intégralité des micronutriments des aliments, aussi bruts que possible, aussi proches que possible de ce que la nature fournit, donc crus.
Le crudivorisme
Tant qu’on est dans les digressions du dernier épisode de la série, je vais en profiter pour vous donner ma position concernant le crudivorisme : je ne suis pas très favorable à l’idée de manger exclusivement cru.
L’impact des fibres crues sur le système digestif
La première raison, c’est la quantité de fibres. Les fibres crues ne sont pas forcément faciles à supporter par le système digestif. C’est en bonne partie une question de microbiote, et la réalité est que nous ne sommes pas tous égaux par rapport à cela.
Certaines personnes vont très bien supporter de manger une grande quantité de fibres crues, et d’autres personnes vont très mal le supporter au niveau intestinal. Donc, pour cette raison, le crudivorisme n’est pas vraiment applicable à tout le monde.
La cuisson est profitable à certains aliments
La deuxième chose est que certains aliments profitent de la cuisson. C’est un petit peu au cas par cas, et il est vrai que par ailleurs la cuisson détruit aussi des vitamines.
Cependant, dans le cas de certains aliments, les nutriments sont mieux absorbés une fois qu’ils sont cuits.
C’est le cas par exemple du lycopène, qui est contenu dans la tomate. C’est le cas aussi du blanc d’œuf : les protéines du blanc d’œuf sont beaucoup plus biodisponibles quand elles sont cuites. La cuisson ne fait pas seulement du mal, elle améliore aussi dans une certaine mesure certains aliments.
Certains aliments ne se consomment pas crus
Il y a un autre argument, que je trouve assez important, qui est que certains aliments ne se consomment pas crus. Quelque part, le crudivorisme implique de se passer de certains aliments, ce qui est un peu dommage.
Par exemple, les aubergines doivent être cuites. Il y a aussi les légumineuses (par exemple les lentilles), qui contiennent des anti-nutriments qui sont détruits à la cuisson, donc il faut impérativement cuire les légumineuses. C’est une classe d’aliments qui est très intéressante, pour différentes choses mais notamment pour les protéines. Je trouve qu’il est vraiment dommage de se couper de toutes les légumineuses au prétexte de vouloir manger uniquement cru.
Pour ou contre le crudivorisme ?
Bien sûr, c’est à chacun de faire ses choix. Pour ma part, je considère que manger exclusivement cru n’est pas forcément une bonne idée. A l’inverse, manger exclusivement cuit n’est pas forcément une meilleure idée.
Ce que je conseille est tout simplement de manger une partie de ses aliments crus, et une partie cuits. A chacun de faire ses essais, de voir ce qui convient en terme de digestion. Pour résumer, je pense que la meilleure approche est tout simplement de trouver le juste équilibre.
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